地三鲜是一道北方传统家常菜，百吃不厌， 地三鲜使用的主要食材都是生活中的常见蔬菜，它们分别是土豆，茄子和尖椒，土豆是一年四季都能看得到，茄子和青椒又是同时上市的新鲜时令蔬菜，它们搭配在一起制成的地三鲜，色泽鲜艳口感诱人，营养也很丰富。
这道菜肴经过简单的制作，没有复杂的调料，侧重于食材的本味，让三种非常普通的食材做成鲜爽无比的下饭佳肴，咸鲜味美，老幼皆宜。这道菜肴在东北菜中知名度也非常高，去东北菜馆吃饭都会点这道菜肴品尝一下。
这道菜肴常见的做法就是将三样食材过油炸制，觉得油腻，吃起来有负担。为了健康着想，还是要努力将油分降至少，又能保留其风味。有些做法为了少油，食材不经过油炸，改变了原来的做法，做出的地三鲜，根本不是原来的味道。
怎样把这道菜肴做的好吃还少油，教你在家做东北的地三鲜，茄子极易吸油，因此炸茄子时，别着急把茄子直接下锅炸，教你小窍门，少油吃着不油腻。下面看看我是怎样做的这道菜肴。
【地三鲜】
所需材料：
茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、姜1片、酱油1汤匙、淀粉半汤匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子，它做好以后的口感比圆茄要好一些。
茄子比较嫩的，不用去皮，如果茄子比较老，就把茄子皮刮掉，吃茄子好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒好选用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的会改变这道菜肴的味道。
2.把茄子切成滚刀块，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油，都可以用这个方法，这是一个小窍门。
3.把土豆切成滚刀块，用清水洗去表面的淀粉，再沥净水分，水分要沥净，否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，这样熟的快，很多餐馆为了节约制作时间，都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。
4.姜切末，碗内加入半碗水，再加入酱油和少许盐，腌制茄子时已经放盐了，盐要少放，加入淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。也可以加点蘑菇精提鲜。
5.锅内加入油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黄，捞出沥油待用。如果掌握不好油温，先放一个土豆，马上土豆周围起密集的小泡，油温就可以了。
6.继续把油温加热到7-8成热，下入茄子炸制，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红。
7.下入尖椒块，马上茄子和尖椒一起捞出，控油待用，尖椒的炸制时间不要过长，再油锅里过一下就可以了。
8.把炸制食材的油倒出，只需留一点点油，能把姜末炒香就可以了，下入姜末炒香。
9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：
茄子切好后加盐腌制，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。
炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起小泡为标准。这样炸出的茄子不会吸油。
炸制食材的油，经过放置沉淀一段时间后，炒菜就可以用，没有异味，不会浪费。
