天气热了，很多人都没有胃口，大鱼大肉太油腻吃不下，可以吃一些凉拌菜。凉拌菜清凉爽口，非常开胃，有降火、除燥、生津的作用，有利于健康。
春末夏初，气温忽冷忽热，空气还是干燥，身体容易缺水，用当季的新鲜食材做凉拌菜，可以补充水分、维生素、矿物质和粗纤维，有利于健康。今天给大家分享几道凉拌菜的做法，好吃不怕胖，营养也特别丰富，喜欢吃的学一学。
一、凉拌黄瓜腐竹
准备黄瓜、腐竹、木耳、香菜、葱花、熟花生米、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒粉、食盐、生抽、香醋、香油、白糖、食用油。
1、黄瓜洗干净，用刀背拍扁，切成小段。腐竹、木耳提前用温水泡发，洗干净，腐竹切成长段，木耳撕块。烧一锅开水，放入木耳、腐竹煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2、蒜瓣去皮切末，香葱、香菜切末，碗里加入蒜末、葱花、熟白芝麻、辣椒粉，锅里倒入适量油烧热，浇入碗中把调料炸香，加食盐、生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。
3、锅里留少量油，放入一把花生米，小火翻炒至熟透，盛出晾凉。把腐竹、木耳、黄瓜、花生米倒在一起，淋入调好的料汁，撒入香菜末，翻拌均匀即可。
二、凉拌茄子
准备茄子、大蒜、小米椒、香葱、食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油。
1、茄子洗干净，把两头切掉一点，再切成长段。蒸锅加水烧开，放入茄子段，大火蒸10分钟，蒸熟后取出晾凉，不烫手后用手撕成一条一条的，放入盘中备用。
2、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中，锅里倒入适量油烧热，倒入碗中搅拌均匀，再加入适量食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀，浇在茄子上拌匀即可。
三、凉拌芹菜
芹菜、胡萝卜、黑木耳、花生米、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、香醋、白糖、蒜瓣、香油。
1、花生用清水浸泡2小时，洗干净后倒进锅里，加入花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、食用油，大火煮开后小火煮20分钟，关火后浸泡2小时。
2、芹菜、胡萝卜洗干净，切成小丁。黑木耳提前用水泡4个小时，洗干净备用。烧一锅开水，放入胡萝卜、芹菜煮1分钟，捞出过凉水；再放入木耳煮2分钟，捞出过凉水。
3、蒜瓣去皮切末，香葱切末，放入碗中泼上热油炝出香味，加食盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油搅拌均匀。把胡萝卜、芹菜、黑木耳、炸花生米放在一起，倒入料汁搅拌均匀即可。
四、凉拌土豆丝
准备土豆、芹菜、干辣椒、蒜瓣、辣椒面、熟白芝麻、生抽、香醋、食盐、鸡精、香油。
1、土豆去皮洗干净，切成土豆丝，用清水淘洗掉表面的淀粉。烧一锅开水，加一勺白醋，烧开后放入土豆丝，煮30秒后捞出过凉水，沥干水分。
2、芹菜洗干净后切段，也放入开水中煮半分钟，捞出过凉水。蒜瓣切末，干辣椒切丝，放入碗中加入辣椒面、熟白芝麻，用热油泼一下搅拌均匀。
3、料碗中再加入食盐、生抽、香醋、鸡精、香油搅拌均匀，把土豆丝、芹菜段放在一起，淋上料汁翻炒均匀。
