豆花配鱼片营养价值均衡而且味道鲜美实在是一道很好的下饭菜。

食材准备：

主料：内酯豆腐、鱼。

配料：小葱、大蒜、生姜、小米椒、鸡蛋（取蛋清）、食盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒粉、生粉、蒸鱼鼓油、生抽、花椒、鸡汁、蚝油。

烹饪制作流程：

1、鱼去头尾，斜刀顺鱼骨将鱼肉取下斜刀切鱼片，约1mm厚度，不宜太厚；

2、加入食盐、味精、蛋清,手动搅拌，再加入生粉，清水搅拌均匀，倒入少许食油腌制；

3、小米椒、小葱切末、生姜切末、大蒜切末；

4、锅中倒入清水煮沸，豆腐下锅焯水，去异味，内酯豆腐易碎，用锅铲分小块，将豆花放入碗中，蒸热备用；

5、食油，加热3层油温，滑油鱼片（不时的轻抖锅，让鱼片散开），鱼肉泛白，即可捞起；

6、煸炒小料，少许油加热，生姜大蒜小米椒下锅煸炒，加清水，再倒入各种调味料调味；

7、煮沸后，勾芡，汤汁倒入盘内，鱼片平铺表面，生姜沫、花椒沫，胡椒粉，葱花；

8、食油，花椒油，加热至8成热冒烟，淋于葱花表面，菜品就完成了。

注意事项：

鱼片下油锅，鱼肉泛白就捞起，不宜炸过久，影响嫩滑口感
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