来源:健康养生 编辑:江西新东方 时间:03-16 点击:37
鱼肉鲜，笋干脆，猪肉香，具有分明的层次感和口感。辅料和鱼肉的滋味相互渗透，菜色红诱人，味鲜软嫩，香气扑鼻。
主料：鳜鱼、冬笋、五花肉、香菇。
配料：生姜、食盐、大葱、鸡汁、蒜瓣、料酒、白糖、淀粉、蚝油、橄榄油。
制作过程：
1、炒锅热油：将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花更便于入味 。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热。猪油性甘，有滋润肤发的功效
2、油炸鳜鱼：将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油。鱼肉呈金黄色即可，这时的鱼肉口感与色泽较佳。
3、旺火烧煮：原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧。笋丁和肉丁会通过烧煮达到一致的口感。
4、淀粉勾芡：待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡。大火入味，文火浸香。让各种配料的香气滋味互相渗透
5、橄榄油浇淋：淋上橄榄油10 克，起锅装盘即可。
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