来源:健康养生 编辑:江西新东方烹饪学院 时间:09-22 点击:78
干锅鳜鱼仔：色泽红亮、味咸鲜香辣，肉质鲜嫩。
准备食材：
主料：鳜鱼仔
配料：青尖椒、红尖椒各、洋葱、香辣酱、辣妹子、干锅油、花雕酒、鼓油、老抽、陈醋、
食盐、鸡精、糖、生姜、香葱、大蒜、小米椒、紫苏叶。
操作步骤：
1、将鳜鱼洗净，鱼身每隔1cm切一字刀，加入葱、生姜片、花雕酒、老抽、食盐、鸡精3g腌制10分钟；
2、洋葱切条状，青红椒切圈、小米椒切丁，生姜、大蒜切碎，葱切段、紫苏叶切碎备用；
3、油锅加热至七成热，鱼下锅油炸，表面金黄，捞起沥油；
4、洋葱下锅炒香后捞出垫于干锅底部备用；
5、锅中放入少许油，下香辣酱，辣妹子，花雕酒等小料炒香；
6、鱼下锅，加入鼓油、食盐、鸡精烧滚，下紫苏叶、葱段；
7、收汁，将鱼放入垫满洋葱的干锅；
8、锅中放入少许干锅油，青红椒，少许食盐、鸡精调味，葱段下锅翻炒，淋在鳜鱼上即可。
注意事项：
1、鳜鱼油炸金黄色，油温保持7成热。
2、青红椒较后炒，颜色鲜艳，入口脆爽。
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