来源:健康养生 编辑:江西新东方烹饪学院 时间:09-27 点击:83
旺旺螺蛳皖:肉质鲜嫩，咸鲜香辣。
准备食材：
主料：皖鱼、毛血旺（猪血）、鸡蛋一个。
调料：食盐、白糖、鸡精、剁椒、生粉、老抽、菜籽油、鸡汁、蚝油、料酒、陈醋、生姜、香葱、大蒜、小米椒。
烹饪制作流程：
1、生姜切片、大蒜切块，葱切段、小米椒切粒备用；
2、用横刀去鱼骨，鱼头、鱼骨剁成块下锅熬汤备用；
3、45度斜刀切鱼片、毛血旺切块；
4、切好的鱼片加入食盐、料酒、陈醋、鸡精，鸡蛋，生粉搅拌均匀腌制5分钟；
5、菜籽油烧热，小料下锅，生姜片、葱结、小米椒，剁椒煸香；
6、将之前熬好的鱼汤倒入，煮沸后加入蚝油、鸡汁调味，用碗盛好备用；
7、菜籽油烧热，鱼片下锅煎制焦黄色，将汤倒入，毛血旺下锅，加入食盐，中火煮沸入；
8、将切好的小米椒、葱花撒在表面，用热油浇淋。
注意事项：
煎鱼片时候使用小火煎制，不宜用锅铲翻动，鱼肉易碎，摇晃锅，让油能均匀。
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