来源:健康养生 编辑:江西新东方烹饪学院 时间:09-29 点击:53
香辣蟹：色泽红亮，味鲜咸辣，微酸甜，开胃菜。
准备食材：
主料：花蟹
配料：香芹、年糕片、食盐、鸡精、白糖、生粉、豆瓣酱、海鲜酱、香辣酱、花雕酒、香醋、生抽、葱、香菜、生姜、大蒜、花椒、干辣椒。
烹饪制作流程：
1、花蟹去脚尖，蟹身改刀为块，蟹钳和蟹脚用刀拍裂，装盘备用；
2、香芹切段、年糕切片备用；
3、干辣椒切开、大蒜切粒，生姜切小块，切葱段，香菜切小段；
4、小葱、生姜片、花雕酒、食盐、鸡精，手动搅拌，腌制10分钟后，用淀粉拍于蟹块表面；
5、将年糕片焯水后，放冷水中备用；
6、锅中倒入食用油，烧制6~7成热；芹菜下锅段生片刻，即可捞起备用；
7、蟹块下锅中，炸制表面金黄色，捞起沥油，生姜、大蒜下锅煸炒；
8、将豆瓣酱、海鲜酱、香辣酱下锅炒匀后，干辣椒下锅，加入花雕酒，清水，蟹块下锅翻炒后倒入年糕，勾芡、倒入香醋，芹菜、葱段、香菜下锅翻炒即可。
注意事项
1、螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙。
2、蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。
3、不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
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