来源:健康养生 编辑:江西新东方烹饪学院 时间:10-18 点击:56
麻婆豆腐颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
准备食材：
主料：豆腐、牛肉。
配料：生姜、小米椒、大蒜、小葱、食盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、豆瓣酱、生粉。
烹饪制作流程：
1.豆腐切方块，牛肉切丁，生姜、大蒜切末，葱花、小米椒切丁；
2.锅中倒入食用油，牛肉下锅煸炒，变色后，下小料，豆瓣酱、花椒中火翻炒；
3.锅中加入清水，将豆腐块下锅，加入各种调味料调味，中火煮制收汁，勾芡；
4.盛盘，少许葱花。
注意事项：
1、豆腐切丁后较好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才较为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐较适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行。
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