来源:健康养生 编辑:谌 时间:11-09 点击:62
开心酥香脆骨制作流程
主料：脆骨500g
配料：开心果50g、黄飞红脆椒50g
调料：吉士粉25g、脆炸粉30g、食盐3g、鸡精3g、白糖1g、生粉50g
小料：葱15g
烹饪制作流程
1、刀工处理
切葱花
2、腌制
食盐3g、鸡精3g、白糖1g、生粉50g、吉士粉25g、脆炸粉30g（10分钟）
3、烹调、成菜
（1） 食油份量占锅一半，加热至5-6成油温
（2） 将脆骨依次下锅，用漏勺翻动，防止结团
（3）炸制2分钟后，捞起，待油温回升至5~6成，继续复炸
（4）复炸过程，表面呈焦黄色，即可捞起沥油
（5）将开心果50g、黄飞红脆椒50g下锅翻炒片刻，便将脆骨倒入
（6）撒葱花，翻炒后，即可出锅装盘
注意事项
1.腌制脆骨，要先腌制后裹粉，炒制时候不需要另外调味
2.复炸，是为了保存脆骨中的水分不快速流失
3. 开心果、黄飞红脆椒都是熟食，所以用少许油炒均匀即可
4、菜品特色
开心酥香脆骨，外酥内脆，色泽金黄。青少年群体喜欢的小零食
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