板栗烧土鸡

来源:健康养生 编辑: 时间:01-04 点击:28

 板栗烧鸡制作流程

主料:土鸡750g

配料:板栗300g、线椒50g

调料:食盐10g、鸡精3g、白糖3g、淀粉2g、料酒20g、老抽3g、生抽3g、鸡汁5g

小料:生姜20g、大蒜15g、葱5g、小米椒50g

烹饪制作流程

1、刀工处理、腌制

1)改刀鸡块,大小为2cm见方状 

2)生姜、葱拍松,放入碗里

3)加料酒10g,取葱姜汁,倒入鸡块中,腌制15分钟

4)线椒、小米椒切段,生姜切块、葱切段

2、烹调、成菜

1)加500g油、4成油温,把板栗油炸定型(防止破裂,影响美观)

2)少许油烧热,先煸炒小料大蒜、生姜、小米椒

3)料酒10g炒匀后,加老抽、生抽炒匀

4)板栗下锅,盖上焖3分钟

5)加清水500g、盖上焖15分钟

6)调味食盐10g、鸡精3g、白糖3g、鸡汁5g,线椒下锅,炒匀

7)勾芡炒匀后,装盘

3、注意事项

板栗油炸,不宜过久,表面焦黄即可捞起

4、菜品特色

鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方,

补脾胃、强筋骨、止泄泻  

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