来源:健康养生 编辑:谌 时间:01-22 点击:39
松仁鱼米制作流程
主料：鱼块500g（草鱼）
配料：松仁15g、莴笋50g、胡萝卜50g
调料：料酒10g、食盐5g、鸡精5g、白糖5g
小料：大葱5g、生姜5g、蒜5g
烹饪制作流程
1、刀工处理
（1）鱼肉改刀为粒，用清水浸泡
（2）胡萝卜、莴笋切丁
（3）生姜、大蒜切丁、大蒜切碎
2、腌制
料酒5g、食盐3g、鸡精2g、白糖5g
手动搅拌均匀，腌制10分钟（加蛋清营养价值更高）
3、烹调、成菜
（1） 清水煮沸，加少许食油，将胡萝卜、莴笋下锅汆水
（2） 锅需要先用少许油晾锅，然后再倒入500g左右的食油
（3） 加热2成油温鱼丁下锅，锅铲翻动速度不宜过快，鱼粒泛白即可捞起沥油
（3）生姜、大蒜、大蒜下锅煸香，鱼粒、莴笋、胡萝卜下锅
（4）调味料酒5g、食盐2g、鸡精3g、白糖2g翻炒均匀，即可出锅
（5）装盘后，将松仁撒于表面
注意事项
1.鱼肉入油后要快速拨散，以免粘连。
2.腌制鱼丁时候，可以适当加点食油，适当预防粘锅
3.调味时候，需小火
4、菜品特色
鱼米鲜嫩，松仁酥香，别有风味。
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