来源:健康养生 编辑:谌 时间:02-07 点击:391
上清豆腐制作流程
主料：豆腐400g
小料：小葱20g
配料：水发香菇50g、青豆25g、蛋黄糕100g
调料：食盐5g、味精3g、鸡精3g、白糖2g、
生抽5g、湿淀粉15g、香油5g
烹饪制作流程
1.刀工处理
（1）豆腐切成1cm见方的小丁状
（2）香菇、蛋黄糕切丁
（3）小葱切粒
2、烹调、成菜
（1）豆腐丁下锅汆水后捞起
（2）少许油烧热，香菇丁下锅翻炒后加清水100g，将豆腐丁、青豆、鸡蛋羹下锅
（3）调味食盐5g、味精3g、鸡精3g、白糖2g、
生抽5g、湿淀粉15g、
（4）摇晃锅，让调味均匀收汁
（5）湿淀粉勾芡
（6）香油5g，装盘
4、注意事项
豆腐汆水时候，水中放少许食盐可以凝固蛋白质，防止豆腐易碎
5、菜品特色
鲜香滑嫩，高蛋白低脂肪，营养丰富
此菜是江西鹰潭上清镇特色名肴之一
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