贝果脑袋集合 | 如何做出越嚼越香的贝果？

       样貌可爱的贝果有时会被误以为是甜甜圈，然而它紧实的口感和更多变的吃法完胜高热量的甜甜圈。其实，它们显著的区别就在于，甜甜圈是油炸的，而贝果是经水煮后烘烤而成的。

贝果的起源

       贝果的历史至少可以追溯到六个世纪前，甚至可能不止于此。贝果向世界的推广可能始于波兰。玛丽亚·巴林斯卡（Maria Balinska）在她的书《贝果：普通面包的惊人历史》（The Bagel: the Surprising History of a Modest Bread）中，分享了它们起源的几个理论。

       一种说法认为，在 14 世纪，一种被称为碱水包（ pretzel）的面包作为该世纪移民潮的一部分从德国抵达波兰。在那里，碱水包慢慢变成了贝果——当时被称为“obwarzanek”。14 世纪末，波兰女王雅德维加在大斋节期间吃的是 obwarzanek，而不是她通常吃的花式糕点。在此之后，obwarzanek 在波兰变得越来越流行。

       另一种说法认为，贝果可以追溯到 17 世纪的奥地利，它们是由一位向波兰国王扬·索别斯基致敬的维也纳面包师发明的，被称为“beugel”。

      无论哪个版本，贝果都与波兰的犹太宗教有着内在的联系，20世纪初，犹太移民将贝果的制作方法带到纽约，迅速受到当地人追捧，逐渐发展成纽约的代表食物之一。

为什么是圆形的？

       贝果必须是圆的？在现在这个时代，几乎没什麽食物能躲过疯狂改造，但是贝果不管怎么变，都还是圆形。其实，“Bagel”这个字源自于德文“bougel”，是手镯的意思，因此烘焙师可以尽情的发挥创意，尝试不同的口味或不同的配料。但为了符合贝果的定义，圆形的外表和中间的空洞是不可少的。

      为什么贝果会做成这种形状？传说中，因为波兰国王的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，有圆满之意。之后贝果就在东欧非常受欢迎，东欧的犹太人将它称为Buger，在后来的三个世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。

上世纪 60 年代，借助冷冻机和其他显著简化贝果生产的技术，贝果大量生产并迅速流行起来，也出现了多种口味可供选择。

贝果的水煮工艺

        全世界范围内，面包种类繁多，制作方法也极其丰富，而贝果却是需要在烘烤前用水煮的面包，这一步骤的专业术语叫做kettling。

       “水煮”是贝果制作的灵魂环节，也是贝果制作成功的关键。如果没有煮沸步骤，那么烘烤出来的面包就只是一个甜甜圈形状的面包，而不是贝果。这一过程有助于使贝果外部的淀粉糊化，在烤箱加热后形成贝果标志性的皮革般的光泽表皮。水煮之后，烘烤时面团不会进一步膨胀，保证其内部的扎实口感。这样制作的贝果出炉后才是外脆里韧，嚼劲十足。

贝果的制作方法

       到了今天，贝果的百搭体质加上低油低糖的特点，在追求健康生活方式的当下，逐渐成为都市人的新兴日常口粮，今天我们和大家一起分享贝果的做法，赶紧学起来吧！

贝果的做法步骤

1、加入高筋面包粉、玉米糖浆、砂糖、老面、干酵母以及冰水。

2、低速搅打两分钟转中速搅打，加入盐之后继续搅打。

3、将面团分割为三份。分别加入干洋葱、黑裸麦粉、全麦粉以及芝麻并加入少许水，继续搅打均匀。

4、面团盖上保鲜膜，发酵1个小时。

5、将面团分割为每个80g左右，盖上保鲜膜进行醒发。

6、将小面团进行成型。成型面团低温发酵一个小时。

7、将成型的面团放入水中，煮一煮。

8、捞出后分别撒上白芝麻、菜籽和奶酪丝，然后入烤箱烤制，温度200度，烘烤时间25分钟。