做“清蒸鱼”，究竟先放盐还是后放盐？10人9错，难怪又腥又柴

  我的爱好是吃鱼，超爱吃鱼，从小就喜欢那种，我怀疑我上辈子是只猫。我们家太后说，你一岁多吃鱼就会吐骨头……我也不知道该信不该信，毕竟那会我没记性呀。

  目前我这几十岁的人了，做鱼永远就只会那么三两种方法，清蒸！香煎！煎焖！因为这三方法，从不会失败，也是我喜欢的口味。

  清蒸鱼，是一道广受欢迎的经典菜肴。它不仅代表着对食材原汁原味的尊重，也考验着制作者对火候、调味的精准把握。

  在制作清蒸鱼的过程中，有一个细节常常被忽视，那就是盐的使用时机。到底是先放盐还是后放盐呢？这个问题看似简单，实则蕴含着烹饪的技巧。

【先放盐的误区】

  我发现很多人在蒸鱼时，习惯于先撒上一层盐，认为这样可以让鱼肉更加入味。然而，这种做法却往往适得其反。盐具有很强的渗透力，当它接触到鱼肉时，会迅速破坏鱼肉的细胞结构，导致蛋白质析出，使得鱼肉表面变得紧缩，口感变得又老又柴。

  更糟糕的是，过早加入的盐，会让鱼肉中的水分提前析出，从而影响了鱼肉的嫩滑度，甚至让鱼肉失去原有的鲜美。

【后放盐也不对】

  既然先放盐可能导致鱼肉口感变差，那么后放盐，是否就是最佳选择呢？实际上，后放盐确实能避免，过早破坏鱼肉结构的问题，但是也不对。

  除了盐之外，还有更好的选择吗？当然有！

  我推荐使用酱油，或蒸鱼豉油代替盐，是一个更佳的选择。酱油和蒸鱼豉油，不仅含有盐分，还富含多种氨基酸和香料成分，能够为鱼肉增添丰富的层次感和香气。它们能够在保持鱼肉嫩滑的同时，赋予鱼肉更加浓郁的味道，让整道菜色香味俱全。

【清蒸鱼的正确烹饪流程】

1. 选择新鲜的鱼，彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞，在鱼身两侧轻轻划几刀，便于入味。

2. 在鱼身下铺上几片姜片和葱段，既能去腥又能增香，同时避免鱼肉粘底。将鱼放入已经烧开的蒸锅中，大火快速蒸制，根据鱼的大小，通常需要12分钟。

3. 鱼蒸好后，迅速从锅中取出，倒掉盘中多余的水分，以免影响口感。接着，均匀淋上适量的酱油或蒸鱼豉油，最后撒上一些香菜和红椒丝点缀，提升美观度。

4. 将少量食用油加热至冒烟，迅速浇在鱼身上，激发调料的香气，使整道菜更加诱人。

  以上制作方法，一道色泽诱人、口感嫩滑、香气扑鼻的清蒸鱼便完成了。正确的调味品使用时机和选择，是成就一道完美清蒸鱼的关键所在。